GOUFFÉ: Sardelowy zimny bufet

Jules Gouffé

Salade d’anchois

Dessalez 7 anchois et séparez-les en deux;
Grattez les morceaux;
Retirez les arêtes et coupez les morceaux d’anchois en filet de 1 demi-centimètre;
Formez dans le fond du bateau un grillage du filet d’anchois;
Hachez blancs d’œufs, jaunes d’œufs et persil, pour former autour du bateau de petits bouquets de 1 centimètre et demi de large en mêlant les couleurs;
Assaisonnez d’huile et de vinaigre au moment du servir.

* * *

Sardelowy zimny bufet

Siedem sardeli, wymoczonych, a więc nadmiaru soli pozbawionych, podzielić na równo spłatane połówki. Te starannie oskrobać. Ości usunąć. Tak sprawione płaty sardelowe krójmy na piętnastomilimetrowe filety.

Na dnie statecznego, rozłożystego naczynia pocięte sardele uformować w szyk kraciasty.

Oddzielnie posiekać białko, żółtko i pietruszkę. Z siekaniny usypać półtoracentymetrowe, pulchne bukiety, których trójbarwny wianek winien okalać sardelowy gazon.

Przed podaniem przyprawić dla smaku octem winnym i oliwą.

* Jules Gouffé (1807-1877), Strażnik Smaku Klubu Dżokejskiego w Paryżu (ancien officier de bouche du Jockey Club de Paris).

Skoro tu jesteś...

...mamy do Ciebie małą prośbę. Żyjemy w dobie poważnych zagrożeń dla pluralizmu polskich mediów. W Kulturze Liberalnej jesteśmy przekonani, że każdy zasługuje na bezpłatny dostęp do najwyższej jakości dziennikarstwa

Każdy i każda z nas ma prawo do dobrych mediów. Warto na nie wydać nawet drobną kwotę. Nawet jeśli przeznaczysz na naszą działalność 10 złotych miesięcznie, to jeśli podobnie zrobią inni, wspólnie zapewnimy działanie portalowi, który broni wolności, praworządności i różnorodności.

Prosimy Cię, abyś tworzył lub tworzyła Kulturę Liberalną z nami. Dołącz do grona naszych Darczyńców!

Wesprzyj Kulturę Liberalną