Lokalizacja restauracji jest znakomita, wystrój przyjemny, a nazwa każe wierzyć, że jej twórcy do spraw kulinarnych podchodzą z należytą powagą. Dlatego z ciężkim sercem przychodzi Leckerowi pisanie o wizycie w stołecznej Akademii Smaku.
August Lecker Ragù rapido di salmone (łosoś na szybko w potrawce) Zieloną fasolkę szparagową podgotować tak, by zwiotczała, ale nie zmiękła. Filet z łososia podzielić na porcje. Porcje obsmażyć na oliwie z oliwek. Dzięki temu nie rozpadną się w duszeniu. Pół kostki masła stopić na wolnym ogniu. Posolić i popierzyć. Drobno posiekaną kolendrę (cały pęczek) […]
Maria Spiss Różowe podbrzusza Powitał nas dzień polarny, deszczowy, kruche powietrze. Później przywitał nas łosoś, faszerowany porem, owinięty plastrem bekonu. Wszystko soczyste, miękkie, smak podróży. Kilkanaście butelek wina, wiele państw pochodzenia. Trochę pijani, bardziej szczęśliwi rozeszliśmy się w noc, która o tej porze roku jest jaśniejsza od dnia. Kolejnego wieczoru, na wyspie, zaglądamy w różowe […]
Sharon Bowman Southern fraîcheur I have to say that I hadn’t thought a lot about Picpoul de Pinet in my time. I’d had it a few times and found it a sprightly, uncomplicated southern French white (from the Languedoc, for those geographically uncalibrated to the appellation). Then a couple of weeks ago, at the end […]