„Kultura Liberalna” ukazuje się od 2009 r. dzięki zaangażowaniu dziesiątek osób i dobrej woli darczyńców. Bądź jednym z nich. Wesprzyj nas.
10 zł
20 zł
50 zł
100 zł
Inna
kwota
Z centrum widać najwięcej
  

KULTURA LIBERALNA > Smakując > Co dała smakoszom...

Co dała smakoszom Ameryka?

Magda i Adam Gendźwiłłowie

Tłuste, niezdrowe, przemysłowo przetworzone jedzenie serwowane w ilościach przerastających nasze najśmielsze oczekiwania – to najczęstsze skojarzenia z amerykańską kuchnią. Trudno z tym wizerunkiem polemizować, skoro sami Amerykanie chętnie chwalą się tym, że ich jedzenie zawsze występuje w wersji XXL. Czy na pewno w kraju tak różnorodnym nie ma niczego godnego pochwały? Co dała smakoszom Ameryka?
  1. Barbecue

Dla miłośnika barbecue ribs nie ma nic gorszego niż europejska wersja grillowanych żeberek. Żeberka zamarynowane w rozmaitych sosach, wolno pieczone na ogniu i jednocześnie wędzone orzechowym drzewem zupełnie nie przypominają pieczonych na chybcika, zwykle suchawych kawałków mięsa z europejskiego otwartego grilla. Barbecue to nie jest sezonowa rozrywka dla miłośników piwa i spotkań na świeżym powietrzu. To całoroczny rytuał, do którego podchodzi się z największą powagą, dążąc do perfekcji w dobieraniu odpowiedniej temperatury do konkretnych kawałków mięsa.

  1. Chleb na zakwasie

Oczywiście, że porządny chleb na zakwasie to nic nowego. Nasze babki i prababki potrafiły piec go z zamkniętymi oczami. Fermentowanie ziaren to niezwykle stara tradycja kulinarna, która została w dużej mierze wyparta przez masową produkcję pieczywa drożdżowego. Dzięki Tartine Bakery, piekarni z San Francisco, cały świat przypomniał sobie, że pieczenie prawdziwego chleba jest sztuką. To właśnie tam pieczołowicie opracowywano kolejne receptury na chleby ze sprężystym miąższem i chrupiącą, delikatnie pękniętą skórką. Tam karmiono zakwasy pszenne i żytnie. I w ten sposób w wielu krajach, w których zniknęła tradycja pieczenia chleba w domu, dziś znowu powraca.

  1. Masło orzechowe

Produkcja orzeszków ziemnych w Stanach Zjednoczonych rozpoczęła się z końcem XIX w. Fistaszki miały być pokarmem dla najuboższych. Ich głównym propagatorem był były niewolnik George Washington Carver, który w orzeszkach ziemnych widział szansę na ograniczenie głodu wśród mieszkańców Południa. Na początku XX w. spożywanie fistaszków i masła orzechowego było wyznacznikiem pochodzenia rasowego. Zmieniło się to podczas wielkiego kryzysu. Dzisiaj masło orzechowe regularnie kupuje 75 proc. Amerykanów. Nam też trudno wyobrazić sobie kuchnię bez tego składnika.

  1. Thomas Keller

Thomas Keller to wybitny szef kuchni, mistrz sosu hollandaise i francuskich technik kulinarnych. Jako jedyny Amerykanin zdobył trzy gwiazdki Michelin w dwóch restauracjach w ciągu jednego roku. Jest jednym z pionierów filozofii „od gospodarza do stołu”, która zakłada, że restauracja korzysta tylko z produktów od zaufanych dostawców. Dzięki niemu dzisiaj wydaje się to oczywistością w wielu dobrych restauracjach. Kellerowi zawdzięczamy odkrycie niezwykłego talentu Renégo Redzepiego z kopenhaskiej Nomy czy Granta Achatza z chicagowskiej Alinea.

  1. Bajgle

Dawno, dawno temu w pewnym polskim mieście można było kupić obwarzanki. Obwarzanki sprzedawali głównie Żydzi – prosto z koszyków rozstawionych na krakowskich chodnikach. Obwarzanek, obgotowany drożdżowy krążek, był przysmakiem sam w sobie.

Potem krakowscy Żydzi pojechali do Nowego Jorku. Próbowali sprzedawać obwarzanki Amerykanom. Ci jednak nie byli skłonni kupować zupełnie niepraktycznej bułki. Przecież ani to chleb, ani kajzerka. Co gorsza, nie można było z niej zrobić kanapki. Z czasem więc obwarzanek stawał się coraz obfitszy, a dziurka w środku coraz mniejsza. Technika wyrobu też się nieco zmieniła – długiego wałeczka ciasta nikt nie kręcił wokół własnej osi po to, żeby potem skleić jego końce. Procedurę uproszczono – piekarz palcem robił dziurkę w środku surowej pękatej bułeczki. Tak narodził się nowojorski bagle (od słowa bejgl). W ten sposób nasz rodzimy obwarzanek zyskał międzynarodową sławę i nawet w kraju nad Wisłą zaczęliśmy cieszyć się nieco zmienioną wersją klasycznego krakowskiego przysmaku.

 

*Ikona wpisu: fot. Robin Stickel. Źródło: pexels.com

SKOMENTUJ

Nr 391

(27/2016)
5 lipca 2016

„Kultura Liberalna” ukazuje się od 2009 r. dzięki zaangażowaniu dziesiątek osób i dobrej woli darczyńców. Bądź jednym z nich. Wesprzyj nas.
52
numery rocznie
80
stron tekstów tygodniowo
100%
oryginalnych treści
0 zł
za dostęp do artykułów
10 zł
20 zł
50 zł
100 zł
Inna
kwota

PRZECZYTAJ INNE Z TEGO NUMERU

PRZECZYTAJ INNE Z TEGO NUMERU

PRZECZYTAJ INNE Z DZIAŁU

KOMENTARZE



WAŻNE TEMATY

TEMATY TYGODNIA

drukuj
pobierz jako pdf / wyślij e-mail