Jules Gouffé
Strażnik Smaku Klubu Dżokejskiego w Paryżu przedstawia… „Persil Frit”
Le Persil frit s’emploie généralment pour toutes les fritures et pour garnitures de poissons.
Épluchez 50 grammes de persil en laissant des queues de 5 centimètres;
Lavez, égouttez, puis essuyez entre deux linges;
Mettez le persil dans la passoire de laiton;
Plongez la passoire dans la friture chaude, de facon que le persil trempe entièrment; laissez-le frire pendent 40 secondes, en remuant avec la cuiller à ragout pour qu’il puisse cuire égalment;
Égouttez, et servez suivant le besoin.
* * *
Persil frit używana jest do wszelkich potraw smażonych oraz do garnirowania ryb.
Obrać 50 gramów pietruszki, zostawić pięć centymetrów naci.
Umyć.
Otrząsnąć.
Osuszyć między dwiema ściereczkami.
Ułożyć pietruszkę w mosiężnym sicie.
Wsunąć sito do rozgrzanej frytury w taki sposób, aby pietruszkę zanurzyć w całości.
Smażyć przez 40 sekund, mieszając łyżką do ragoût, by pietruszka skruszała równomiernie.
Osuszyć i podawać wedle potrzeb.
* Jules Gouffé (1807-1877), Strażnik Smaku Klubu Dżokejskiego w Paryżu
(ancien officier de bouche du Jockey Club de Paris).
