Jules Gouffé

Pommes au beurre

Ayez 7 pommes de reinette parfaitement saines;
Videz-les au vide-pomme et enlevez les cœurs et les pepins;
Pelez-les laissant entières;
Beurrez un plat rond en fer étamé d’une couche de beurre de 3 millimètres;
Saupoudrez de 1 prise de cannelle en poudre, et emplissez le trou de chaque pomme de sucre pilé;
Faites fonder 40 grammes de beurre et arrosez les pommes avec le beurre fondu;
Faites cuire au four de campagne, feu dessus et dessous. Au bout de 20 minutes, assurez-vous de la cuisson, et servez.

***

Jabłka maślane

Wybrać siedem Złotych Renet idealnie zdrowych.
Posługując się poręczną drążypomką, usunąć gniazda i najdrobniejsze nawet pestki.
Jabłka obierać ostrożnie. Potrzebujemy wszak całości, nie kawałków.
Masłem wysmarować krągłe, pobielane naczynie z żelaza.
Niech maślana warstwa tłuszczu ma trzy milimetry.
Umaić masło szczyptą spudrowanego cynamonu, wnętrza jabłek wypełnić zaś tłuczonym cukrem.
Równocześnie stopić czterdzieści gramów masła pierwszej świeżości i obficie zrosić nim jabłka.
Następnie włożyć je do wiejskiego pieca, co grzeje górę oraz dół.
Po dwudziestu minutach sprawdzić, czy Maślane Renety gotowe.
Podawać!

* Jules Gouffé (1807-1877), Strażnik Smaku Klubu Dżokejskiego w Paryżu (ancien officier de bouche du Jockey Club de Paris).