Jules Gouffé

Salade d’anchois

Dessalez 7 anchois et séparez-les en deux;
Grattez les morceaux;
Retirez les arêtes et coupez les morceaux d’anchois en filet de 1 demi-centimètre;
Formez dans le fond du bateau un grillage du filet d’anchois;
Hachez blancs d’œufs, jaunes d’œufs et persil, pour former autour du bateau de petits bouquets de 1 centimètre et demi de large en mêlant les couleurs;
Assaisonnez d’huile et de vinaigre au moment du servir.

* * *

Sardelowy zimny bufet

Siedem sardeli, wymoczonych, a więc nadmiaru soli pozbawionych, podzielić na równo spłatane połówki. Te starannie oskrobać. Ości usunąć. Tak sprawione płaty sardelowe krójmy na piętnastomilimetrowe filety.

Na dnie statecznego, rozłożystego naczynia pocięte sardele uformować w szyk kraciasty.

Oddzielnie posiekać białko, żółtko i pietruszkę. Z siekaniny usypać półtoracentymetrowe, pulchne bukiety, których trójbarwny wianek winien okalać sardelowy gazon.

Przed podaniem przyprawić dla smaku octem winnym i oliwą.

* Jules Gouffé (1807-1877), Strażnik Smaku Klubu Dżokejskiego w Paryżu (ancien officier de bouche du Jockey Club de Paris).