0000398695
close
W walce o demokrację nie robimy sobie przerw! Przekaż 1,5% na Fundację Kultura Liberalna WSPIERAM
close
Kultura Liberalna solidarnie z Ukrainą

PRZEKAŻ
1,5%
PODATKU
close

W walce o demokrację

nie robimy sobie przerw!

Przekaż 1,5% na Fundację
Kultura Liberalna

Przekaż 1,5%
na Fundację Kultura Liberalna
forward
close

KULTURA LIBERALNA > Smakując > LECKER: Los Caracoles

LECKER: Los Caracoles

August Lecker

Dla S.

Los Caracoles

Barcelońska restauracja Los Caracoles mieści się przy ulicy Escudelleres 14. Działa od 1835 roku. Wciąż gotuje się tu wedle starych receptur. Wciąż na węglu. I wciąż na tym samym piecu. Dumni ze swego zawodu kelnerzy z czystym sumieniem polecają Wszystko. Na przykład:

– rydze z patelni (tylko w sezonie), posypane gruboziarnistą solą i świeżym czosnkiem ciętym razem z pietruszką, Wszystko w ekstradziewiczej oliwie;

– tłuściutkie żeberka z kozy (costillas de cabrito) grillowane na rozgrzanej płycie węglowego pieca. Mięsa mało, za to smak wsiąka w podniebienie jak woda w spragnioną gąbkę. Dla łakomczuchów-hipokrytów, którzy udają, że nie muszą zjeść dużo;

– zupa rybna (sopa de pescado). Gęsty krem o ceglanej barwie, który granuluje się na łyżce, jakby miał ambicję, by mimo wysokiej temperatury być firnem. Pod powierzchnią kryje owoce morza okalające twardą rafę królewskiej krewetki. Trudno ją zjeść, nie brudząc sobie palców;

parrillada de pescado, czyli wybór ryb i owoców morza usmażonych na chrupko na grubszej, nieco oddalonej od centrum części pieca płycie. Temperatura jest tam niższa, dlatego rybie rumieni się spokojniej. Kalmar ściga się z nią w pogoni za barwą godną smaku, a ten zadowoli nawet najwybredniejsze podniebienie. Trochę żal langusty, której zwęgliły się wąsy. Ale nie ma rady. Zjeść ją trzeba;

crema catalana przypomina kobietę, która uzbroiła się w rozmaite fiszbiny, by po niezbyt przeciąganej chwili oporu oddać się z chrupnięciem i wyrafinowaną słodyczą doprowadzić amanta do nieprzytomności. Pod jeszcze ciepłym karmelem czai się magiczny złoty krem, co łączy w sobie gibkość i miękkość zakochanej baletnicy. Dalej w karcie mamy…

Ale może lepiej przestać, żeby nie budzić zawiści tych, którzy nie byli.
Bo ja byłem.

* August Lecker, globtroter, kolekcjoner smaków, zapachów i myśli. Lubi Warszawę.

Skoro tu jesteś...

...mamy do Ciebie małą prośbę. Żyjemy w dobie poważnych zagrożeń dla pluralizmu polskich mediów. W Kulturze Liberalnej jesteśmy przekonani, że każdy zasługuje na bezpłatny dostęp do najwyższej jakości dziennikarstwa

Każdy i każda z nas ma prawo do dobrych mediów. Warto na nie wydać nawet drobną kwotę. Nawet jeśli przeznaczysz na naszą działalność 10 złotych miesięcznie, to jeśli podobnie zrobią inni, wspólnie zapewnimy działanie portalowi, który broni wolności, praworządności i różnorodności.

Prosimy Cię, abyś tworzył lub tworzyła Kulturę Liberalną z nami. Dołącz do grona naszych Darczyńców!

SKOMENTUJ
(43/2009)
9 listopada 2009

PRZECZYTAJ INNE Z TEGO NUMERU

KOMENTARZE

NAJPOPULARNIEJSZE



WAŻNE TEMATY:

TEMATY TYGODNIA

drukuj