Jules Gouffé
Purée de pois frais pour garnitures
Faites cuire des pois verts avec eau, beurre, sel, oignons et sucre;
Égouttez; faites passer á l’étamine; mettez dans la casserole, et finissez avec un huitième de béchamel grasse.
* * *
Puree ze świeżego groszku do garnirowania
Soczyście zielony groszek ugotować w wodzie z masłem, solą, cebulką i odrobiną cukru.
Odlać. Dokładnie odsączyć przez gazę. Wsypać do głębokiego naczynia. Jako ósmą częścią dopełnić tłustym beszamelem.
* Jules Gouffé (1807-1877), Strażnik Smaku Klubu Dżokejskiego w Paryżu (ancien officier de bouche du Jockey Club de Paris).
