August Lecker Kurczę, smażymy sałatę Kurczę wiejskie, skubane nacieramy oliwą zagęszczoną autorskim melanżem przypraw S. (jest w nim gryczany miód i słodka papryka i szorstki tymianek i… Więcej S. nie chciała zdradzić). Jego wnętrze wypełniamy śliską, pomarańczową papryką zesmażoną z czosnkiem. Kurczę dokładnie zszywamy dratwą kulinarną. Umieszczamy w rozgrzanym piekarniku i czekamy 63 minuty. Obserwujemy. […]
August Lecker Liszka w kapuście Do Liszki kapusta musi być młoda i jędrna niczym pierś panny w myśli Pigmaliona. A do tego środziemnomorsko zielona na wskroś. Wtedy inne warzywa wykwintnie odróżniają się od niej barwą – młoda marchew, seler naciowy, szalotka, czosnek. I jeszcze kolendra świeżo uwolniona z pęczka. A Liszka? Znamy się od niedawna. Spotkałem […]
August Lecker Kuchnia inteligentna Odmian kuchni mamy coraz więcej i więcej, każdy więc może wybrać coś dla siebie. Dla inteligentów polecam cuisine intelligente (kuchnię inteligentną). Pod tym nieco napuszonym hasłem kryje się potrzeba równoczesnego zadowalania ciała i umysłu. Pieszczenia kubków smakowych i głaskania kory mózgowej. Rzecz pozornie może zdać się prosta. Na talerzu, najlepiej białym, […]
August Lecker Kubki smakowe na wagarach Stołów stoi tu wiele. Za jednym Rosjanie szampanem płuczą zęby po homarach. Za drugim Amerykanie skrupulatnie szykują się do złożenia zamówienia najeżonego trudnymi nazwami. Kelner podał im kartę, w której znaleźli całą talię ostryg. Jest sezon. Trzeba więc korzystać. Ja skromnie wybieram zupę rybną i talerz wędzonych ryb na […]
August Lecker Ilościowy nośnik tradycji Kuchnia włoska ma to do siebie, że zachwyca także poza Włochami, pod tym jednak warunkiem, że nie jadło się jej specjałów gdzieś w Italii. Rzecz bowiem w tym, że bez „krajobrazu, tej ziemi i nieba” – by sparafrazować Wieszcza – nawet prosta sałata staje się prostacka. Zagorzały miłośnik italskiej prostoty, […]
August Lecker La Maja Desnuda, czyli Królewskie Krewetki na słodko wg Francisco Goi Morfeusz się zagapił. Tymczasem Lecker wyplątał się z prześcieradeł, śród których pozostała sama ich Bogini. Nadeszła bowiem pora posiłku. Jakiego? To sprawa silnie uwarunkowana kulturowo. Z wolna, acz nachalnie rodzi się pytanie: jakim słowem najtrafniej określić danie spożywane już po południu, punktualnie […]
August Lecker Dla S. Los Caracoles Barcelońska restauracja Los Caracoles mieści się przy ulicy Escudelleres 14. Działa od 1835 roku. Wciąż gotuje się tu wedle starych receptur. Wciąż na węglu. I wciąż na tym samym piecu. Dumni ze swego zawodu kelnerzy z czystym sumieniem polecają Wszystko. Na przykład: – rydze z patelni (tylko w sezonie), […]
August Lecker Co obce obcemu językowi Chińczyka zrozumieć niełatwo. Ale można, nawet nie znając języka. Szczególnie jeśli ma się odrobinę palato-empatii. Kopenhaga. Konferencja, która służyć ma kulturalnemu dialogowi między Europą a Państwem Środka. Sesje plenarne długie, więc w porze południowego posiłku wszyscy rączo bieżą w stronę kantyny. A na półmiskach prężą się tam kusząco opalizujące […]
August Lecker Mdłe mdli nawet w Pałacu Radziejowice. Pałac gości leciwych arystokratów kultury, którzy z łezką w oku wspominają domy pracy twórczej na rzecz systemu, który już przeminął. Kuchnia oferuje modną dziś sztukę kulinarnej fuzji – łączenia smakowych antypodów w obrębie niewinnie białego talerza. Na nim sypie się ryż na sucho, gotowany wedle receptury stosowanej […]
August Lecker Twarda waluta smaku Gruszki są żółte. Jabłka czerwone. Śliwka – zamszowy granat. A ono? Uparcie zielone. Jak więc poznać, czy jest dojrzałe? Kucharz zlekceważył protesty grubej skóry. Bezlitośnie przepiłował twardy miąższ. Wydrążył. I wykwintnie wypełnił. Dał dwie krewetki rozmrożone, które tajski fabrykant dobrze podgotował. Potem doszedł krojony ananas. Obrane ze skóry jabłuszko kuchmistrz […]
August Lecker Jesienna Sonata Dla Dwojga Łapczywe chwytanie ostatnich podmuchów lata wespół z Kochaną nam osobą skutecznie osłabia, w wystawionej na pokusy namiętności jednostce, wrodzoną, jak mniemam, zdrowotną czujność. Galopująca różnica temperatur pomiędzy wnętrzem, a zewnętrzem często znajduje finał w niebagatelnie trudnym do oswojenia stanie, który flegmatyczny Wyspiarz nazwałby cold. Nie wpadajmy jednak w histerię. […]
August Lecker Ragù rapido di salmone (łosoś na szybko w potrawce) Zieloną fasolkę szparagową podgotować tak, by zwiotczała, ale nie zmiękła. Filet z łososia podzielić na porcje. Porcje obsmażyć na oliwie z oliwek. Dzięki temu nie rozpadną się w duszeniu. Pół kostki masła stopić na wolnym ogniu. Posolić i popierzyć. Drobno posiekaną kolendrę (cały pęczek) […]
August Lecker Czysta bądź mieszana Bywalec warszawskich kawiarni doskonale znak zapach palonego torfu. Nie jest mu też obca owa kwaśna zawiesina, która tworzy się w powietrzu, gdy parzy się azjatycką robustę. Łatwo ją unicestwić: wystarczy dodać mleko, cukier i cynamon i transatlantycka mdławica smakowa może wpłynąć w gardło. Po takich doświadczeniach miło jest znaleźć się […]
August Lecker Śledzik jego nać Moje spotkania z Czytelnikami „Kultury Liberalnej” pragnę zacząć od tego, co stanowi godny początek sutego posiłku, czyli od przystawki. Przed zupą i daniami ciepłymi lubię wstęp konkretny, dosadny i niebanalny. Śledzia. Jak uwolnić go od ciężaru tradycji (za znanym żydowskim dyrygentem przyjmijmy, że tradycja to „ostatnie złe wykonanie”)? Subtelnie dobierając […]