LECKER: Liszka w kapuście

August Lecker

Liszka w kapuście

Do Liszki kapusta musi być młoda i jędrna niczym pierś panny w myśli Pigmaliona. A do tego środziemnomorsko zielona na wskroś. Wtedy inne warzywa wykwintnie odróżniają się od niej barwą – młoda marchew, seler naciowy, szalotka, czosnek. I jeszcze kolendra świeżo uwolniona z pęczka.

A Liszka? Znamy się od niedawna. Spotkałem ją na targu w Cannes. Uwiodła mnie zimnym spojrzeniem swego dużego oka. Wyprężyła grzbiet. Tęczowo odbiła światło. Oczarowany zapytałem wytworną przekupkę, jaki to gatunek.

„Pyszne, białe mięso. Soczyste i delikatne. Wabi się liche.“

Przekupka patroszy i usuwa łuski wprawnie niczym chirurg. Spreparowane corpus do przyszłej delektacji nachalnie domaga się trochę językowej bliskości. Szukam więc polskiej nazwy. Znajduję tylko łacińską. Lichia.

Pewnie bym przy niej pozostał, gdyby się ryba zmieściła w brytfannie.

Niestety.

Trzeba było odpiłować głowę.

To nas zbliżyło.

Nazwałem ją Liszką.

Liszka upiekła się wzorowo. Podlana rybnym bulionem i winem, w gęstwinie warzyw, przykryta kapustą. Spędziliśmy razem cudowny wieczór. Tęsknię do niej skrycie.

* August Lecker, globtroter, kolekcjoner smaków, zapachów i myśli. Lubi Warszawę.

„Kultura Liberalna” nr 55 (5/2010) z 2 lutego 2010 r.

Skoro tu jesteś...

... przez kilkanaście lat strona kulturaliberalna.pl pomysłu Edgara Bąka była dla nas przestrzenią wartościowej debaty. Od 1 września Czytelniczki i Czytelnicy Kultury Liberalnej odnajdą kolejne analizy i opinie na nowej wersji naszej strony, zaprojektowanej przez Piotra Kieżuna - szefa Działu Recenzji Książkowych i autora okładek książek w serii Biblioteka Kultury Liberalnej.

Nowa strona kulturaliberalna.pl to między innymi przejrzyste archiwum, dostępne artykuły, książki i wideopodcasty oraz intuicyjna nawigacja.

Jesteśmy wdzięczni naszym Darczyńcom i Patronom za możliwość rozwoju niezależnego i jakościowego dziennikarstwa. Nawet jeśli przeznaczysz na naszą działalność 50 zł miesięcznie, to jeśli podobnie zrobią inni, wspólnie zapewnimy działanie portalowi, który broni wolności, praworządności i różnorodności.

Prosimy Cię, abyś tworzył lub tworzyła Kulturę Liberalną z nami.